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冬天是白蘿蔔的產季，市面上有台灣產和日本產的蘿蔔，兩者醃起來的口感相差不大，通常是買便宜的那類。理由是：既然便宜代表產量充足，成品也會更爽脆。
材料：白蘿蔔一根、鹽、味醂、白醋
有葉子的蘿蔔可以看出新鮮度。
步驟：
1.蘿蔔切丁後，用鹽抓勻靜置，目的在於讓蘿蔔出水。（鹽量約兩大匙）
2.放置半小時至一小時，如果出水量不多，可以再放久一點。
3.倒掉蘿蔔水，用開水洗淨後放入乾淨的罐子裡，裡面不能有生水，切記不能有油類。
4.醋與味醂約1：3，嗜酸調高醋比例，嗜甜調高味醂比例。總份量約浸到蘿蔔的八成量。（之後還會出水），放入冰箱約兩天即可食用。
備註：
1.隨時可試吃，但可能會比較辣一點。
2.如無味醂可用糖代替，亦可以用檸檬代替醋。
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