生活記錄

 

　　因為要教友人做菜，其中一道是三杯杏鮑菇，剛好前天到新社買了不少新鮮的菇類，今天就和在一起炒了一大盤當午餐配菜。

　　之前沒有炒三杯的經驗，於是看了一些食譜再簡化成方便自己動手作的步驟，如果有興趣可以自己嘗試看看。

　　材料中缺少米酒，所以這是兩杯（三杯：米酒、醬油、麻油比例為1：1：1），另外沒買到九層塔，由於是自己吃的就沒太講究，廢話不多說，接著往下看。

 

料理前置作業：

　　主要材料：杏鮑菇兩朵、鮮香菇四朵、鴻喜菇一包

 

　　洗淨後，杏鮑菇滾刀塊切（一邊轉動一邊斜切），可以切大塊一點，吃起來較多汁。香菇建議也是用這方法切（其實就是亂切），鴻喜菇洗淨後將底部切除，直接以手撥開，不必分得太散。

 

　　香辛料：老薑一塊、蒜頭約7、8顆、辣椒一條

　　偷懶買了包裝的蒜末，炒起來的蒜味不太充足。

　　老薑切薄片（愈薄愈好），辣椒切斜段，蒜頭拍扁。

 

 

　　調味料：麻油、醬油+醬油膏＝1：1，砂糖一匙

　　照片中是蔭油膏，是就冰箱現有食材來調味，這款適合拿來調配沾醬底，下次另作介紹。

 

 

　　所需的東西都準備好了！

 

料理步驟：

1.小火加熱麻油，在麻油未熱時就可以將薑片放入鍋中。

 

 

2.煎到薑片細毛略乾，放入辣椒與蒜頭。

 

3.待蒜頭香氣出，放入所有的菇。

 

 

4.稍微拌一下，將糖、醬油與醬油膏倒入。

 

 

5.過程不必加水，菇類會出水，待湯汁稍微收乾，就可盛盤。（照片中可看出水多到收不完，怕菇煮久會乾，提早盛盤。）過程中皆以小火慢煮，以免麻油苦澀。

 

6.配個粥、配個飯都很合適（忘記開燈）

 

 

備註：

 

1.老薑視個人喜好斟酌，照片中的量雖少，煮起來頗辛辣；而蒜頭的味道幾乎掩蓋過去。

 

2.若要放九層塔，丟入後拌一下要馬上起鍋。